Cafés-Couleurs-Thés Grands Thés - Bons Cafés de Torréfaction Artisanale

Je reviens sur la conclusion de mon précédent message, à propos du sucre dans le café. Ce sujet a déja été évoqué sur la page "préparation du café" de la boutique, où j'écrivais :

" Personne ne mettrait du sucre dans un très bon vin , mais beaucoup de personnes sucrent leur café.

C'est  évidemment  une habitude qui peut se respecter, mais il faut savoir que le sucre masque la caudalie du café (le goût qui vient après la déglutition) et sa rémanence (le goût qui persiste).

C'est donc peut-être très bien voire indispensable  pour masquer l'amertume ou autre défaut d'un café imbuvable (soyons polis) , comme on en trouve trop souvent dans les cafés-bars et dans beaucoup de restaurants, mais c'est désastreux pour la dégustation d'un bon café

Il y a naturellement des exceptions, comme dans un café à la turque par exemple, ou pour certains cafés italiens très puissants préparés en espresso ou ristretto  : il peut être très agréable de terminer un bon repas sur un nectar sucré , et un autre jour de le boire sans sucre, selon l'humeur "

Je persiste et je signe :

L'un des grands plaisirs du café, c'est sa longueur en bouche, celle qui fait que l'on hésite à aller se brosser les dents de peur de la détruire (quel poète je suis!). En sucrant, tout disparait. Dans ce cas, à quoi servirait  que le  torréfacteur fignole la montée les paramètres de la cuisson, de façon maniaque quelquefois, pour exprimer au mieux et  à son goût les qualités du produit ?

Pour me faire plaisir, beaucoup de mes amis ont essayé  de se passer de sucre dans mes cafés, avec succès. D'autres non, car en fait ce qu'ils aiment  c'est le sucre aromatisé au café...

"Ne plus sucrer son café, c'est comme pour un fumeur qui arrête de fumer : un monde oublié de sensations gustatives s'ouvre à nouveau".