Cafés-Couleurs-Thés
Accueil > Blog > Autour du café
28
jan
Café de Colombie Excelso Kachalu
Publié par L'équipe dans Autour du café à 12h23
Découvrez notre nouveau café pur arabica d'origine bio : le Colombie Kachalu
Ce café Excelso pur arabica est cultivé de manière biologique dans les contreforts de la Cordillière des Andes, à une altitude comprise entre 1000 et 1800 m.
Il s'agit d'un café assez doux, moyennement corsé et très légèrement acidulé, marqué par sa légèreté et sa délicatesse, avec une bonne longueur en bouche. Sa teneur en caféine n'est que de 1.37 %.
S'il se prête bien à la préparation en cafetière à piston, toutes les autres techniques peuvent lui convenir
Le mot Kachalu, qui signifie "espoir", a été choisi comme symbole par un groupement de petits producteurs du Nord-Ouest de la Colombie, afin de produire un café biologique garanti par la Rainforest Alliance
Il est disponible en café torréfié et en café vert non torréfié
Mots clés : café bio - origine bio - kachalu - café de colombie - café vert - café - cafés bio
Pas encore de commentaire, Ajoutez le vôtre.
9
nov
Café Cuba Serrano AA
Publié par serge dans Autour du café à 21h31
Café Cuba Serrano Supérieur
Cultivé au cœur de la région d’Oriente, dans la Sierra Maestra, à 1100 m. d’altitude, il est Introuvable depuis une dizaine d’années. Il s’agit en fait d’un mélange des deux anciennes appellations Turquino et Altura, des Arabicas Bourbon Typica, Caturra, Catuaï. de crible 16-17-18
Sur un corps équilibré, il présente une acidité très légère et des arômes de noix, épices et pain grillé. Il convient à tous les modes de préparation, en particulier en espresso
Le dépulpage en effectué par la méthode humide (café « lavé »)
Teneur en caféine : 1.3
Mots clés : café de cuba - café - arabica - arabica bourbon - cuba serrano - turquino
Pas encore de commentaire, Ajoutez le vôtre.
9
nov
Café Tanzanie Kilimandjaro AA
Publié par serge dans Autour du café à 21h30
Découvrez notre café Tanzanie Kilimandjaro AA
Pur Arabica Bourbon, il est cultivé à une altitude comprise entre 1000 et 2000 m. dans un parc national proche de la frontière du Kenya.
Grâce au riche terrain volcanique et au climat tropical, cet Arabica Bourbon présente des similitudes avec les grands cafés du Kenya : corps fort et puissant, acidité prononcée et notes florales, avec un prix plus abordable
Dépulpage par voie humide (café « lavé »). Crible AA
Teneur en caféine : 1.40 %
Mots clés : arabica bourbon - café de tanzanie - cafe arabica - café
Pas encore de commentaire, Ajoutez le vôtre.
21
nov
La passion des moulins à café
Publié par serge dans Autour du café à 12h39
Plus de 250 moulins à café de collection tapissent la cuisine de Jean-Christophe Canadas, un molofabophile confirmé
Et ce qui est extraordinaire, c'est qu'ils sont tous de la même marque, Peter Dienes, ou apparentés
Créée en 1869 à Remscheid, cette marque allemande au sigle Pe De, peu connue en France, a perduré jusqu'en 1962, et de 1919 à 1970 à partir de sa seconde usine installée à Breukelen aux Pays-Bas. C'est là aussi que fut créée la marque cousine De Vecht par le gendre du fondateur , sous le sigle De Ve.
La consonnance moins équivoque de ce second sigle en français et la germanophobie du début du XX° siècle ont assuré le plus grand succès de De Vecht en France;
C’est tout jeune que Jean-Christophe est tombé amoureux des moulins à café, lors d’un séjour en Turquie où il avait vu un moulin sur lequel s’asseyait le mouleur, ainsi qu’un moulin cylindrique en tube de cuivre (plutôt utilisé par les caravaniers). Revenu en France, il s’est constitué une collection de plus de 400 moulins, collection qu’il a fini par abandonner car trop hétéroclite.
Il y trois ans le virus l’a repris lorsqu’il a découvert un moulin en Bakélite de la marque Peter Dienes. Il a décidé d’y consacrer une nouvelle collection, cette fois-ci avec la rigueur d’un historien. Son site internet est maintenant devenu une référence, avec des contacts de collectionneurs du monde entier.
Outre de magnifiques reproductions de moulins à café et l’histoire de la marque Peter Dienes, vous y découvrirez une foule d’informations : connaissez-vous le Pollapas ? savez-vous pourquoi l’histoire de la fonte et celle du café sont liées ? non ? Alors, allez faire un tour sur le site de Jean-Christophe
Mots clés : café - collection - moulin à café - collection de moulins à café - peter dienes - de ve - de vecht - bakélite - pollapas - moulins pe de - molafabophile - molafabophilie - moulins à café anciens
Pas encore de commentaire, Ajoutez le vôtre.
9
nov
Torréfier soi-même son café à la casserole ?
Publié par serge dans Autour du café à 18h30
De plus en plus d'amateurs torréfient eux-mêmes leur café, soit avec un mini-torréfacteur de table soit dans une casserole, comme nos grands-mères.Nous constatons d'ailleurs une croissance constante de nos ventes en cafés verts non torréfiés
Un casserole, tout le monde en a une. Mais comment procéder pour y torréfier un café sans obtenir de charbon de bois?
Je lance donc un appel amical à nos clients ou lecteurs qui ont sauté le pas : faites-nous profiter de votre expérience de torréfaction "home-made", au coin du feu
A vos claviers et merci d'avance
Serge Revenir aux Cafés Verts
Mots clés : café vert - café - torrefaction - home roasting - home-made - torréfier son café
25
mai
La caféine, ça mine ou ça décalamine?
Publié par L'équipe dans Autour du café à 09h11
A part ceux qui détestent le café, lesquels d'entre nous n'associent pas le p'tit noir avec convivialité, sur le lieu au travail ou entre amis ? Mais en mesurons-nous les risques ? Et la théine, c'est pas de la cafeine?
Waouuu, il est fou et suicidaire ce marchand de café et de thé !
Non, il a simplement pris conscience du danger qu'il représente pour l'humanité aprés avoir vu un clip génial, sournoisement envoyé par une amie qui n'aime pas le café.
Mais rassurez-vous, ensuite il y a un docteur qui remet les pendules à l'heure. Et puis après tout cela, si vous revenez sur ce blog : vive l'arabica et le thé !
- Le clip chantant, c'est là : Oldelaf et Monsieur D
- L'article sérieux, c'est ici : passeport-santé
- Et comme maintenant vous somnolez, les arabica c'est par là
- A moins que vous ne préféreriez boire un thé ? (oui, la théine et la caféine c'est la même molécule)
A bientôt les addicts... heu.. les amis
serge
Mots clés : café - santé - théine
18
avr
Pas de sucre dans le café, merci
Publié par L'équipe dans Autour du café à 11h21
Sucre ou pas sucre dans le café ?
Je reviens sur la conclusion de mon précédent message, à propos du sucre dans le café. Ce sujet a déja été évoqué sur la page "préparation du café" de la boutique, où j'écrivais :
" Personne ne mettrait du sucre dans un très bon vin , mais beaucoup de personnes sucrent leur café.
C'est évidemment une habitude qui peut se respecter, mais il faut savoir que le sucre masque la caudalie du café (le goût qui vient après la déglutition) et sa rémanence (le goût qui persiste).
C'est donc peut-être très bien voire indispensable pour masquer l'amertume ou autre défaut d'un café imbuvable (soyons polis) , comme on en trouve trop souvent dans les cafés-bars et dans beaucoup de restaurants, mais c'est désastreux pour la dégustation d'un bon café
Il y a naturellement des exceptions, comme dans un café à la turque par exemple, ou pour certains cafés italiens très puissants préparés en espresso ou ristretto : il peut être très agréable de terminer un bon repas sur un nectar sucré , et un autre jour de le boire sans sucre, selon l'humeur "
Je persiste et je signe :
L'un des grands plaisirs du café, c'est sa longueur en bouche, celle qui fait que l'on hésite à aller se brosser les dents de peur de la détruire (quel poète je suis!). En sucrant, tout disparait. Dans ce cas, à quoi servirait que le torréfacteur fignole la montée les paramètres de la cuisson, de façon maniaque quelquefois, pour exprimer au mieux et à son goût les qualités du produit ?
Pour me faire plaisir, beaucoup de mes amis ont essayé de se passer de sucre dans mes cafés, avec succès. D'autres non, car en fait ce qu'ils aiment c'est le sucre aromatisé au café...
"Ne plus sucrer son café, c'est comme pour un fumeur qui arrête de fumer : un monde oublié de sensations gustatives s'ouvre à nouveau".
Mots clés : café - sucre - cafés
Pas encore de commentaire, Ajoutez le vôtre.