Cafés-Couleurs-Thés Grands Thés - Bons Cafés de Torréfaction Artisanale

Ingrédients

• Pour la pâte sablée : 250 g de farine, 125g de beurre, 60 g  de sucre, 1 oeuf, 1 pincée de sel
• Pour la garniture : 900 g d'abricots frais, quelques amandes effilées
• Pour le nappage : 4 g de Thé à l'abricot de Toscane, 125 ml  d'eau, 1/2 jus de citron, 1 cuillère et demie de Maïzéna, 50 g de sucre, 125 ml de crême liquide

Pâte sablée

• Travaillez ensemble les ingrédients et étaler la pâte au rouleau
• Beurrez légèrement un moule à manquer (ou le garnir de papier cuisson)
• Abaissez  la pâte à la main dans le moule en poussant vers les bords. Le rebord doit être assez haut

Garniture

• Echaudez 1 mn les abricots à l'eau bouillante et refroidissez-les à l'eau froide. Les peler, les couper en deux  et les dénoyauter
• Réservez 7 demi-abricots pour le décor, recoupez les autres en deux  s'ils sont très gros et disposez- les sur la pâte, coté bombé en haut
• Hors-saison , vous pouvez utiliser des abricots en conserve, bien égouttés

Cuisson

• 25 mn dans un four à 200°C 
• Laisser refroidir sur la grille

Nappage

• Infusez le thé dans les 125 ml d'eau (95°, 3 mn 30). Retirez les feuilles. Ajoutez le jus de citron et le sucre, laissez un peu refroidir
• En tournant, ajoutez la Maïzéna et porter à  ébullition
• Hors du feu, ajoutez délicatement la crême liquide, préalablement fouettée
• Nappez immédiatement le gateau en répartissant bien l'appareil à la spatule
• Refroidir puis décorez avec les abricots réservés et quelques amandes
• Conservez au froid